水果煮著吃到底好不好

　　□ 楊璞 呂彥霖

　　近日，“煮蘋果水”成為熱搜話題，這種飲食方式被廣大網(wǎng)友熱烈討論。從小到大，我們吃水果基本上都是吃生的，一來(lái)是為了更多地?cái)z取其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，二來(lái)生吃的口感似乎更“原味”。然而，生吃冰涼的水果，肚子似乎總愛(ài)“鬧情緒”，尤其是對(duì)于胃腸功能虛弱的人來(lái)說(shuō)，更是“愛(ài)恨交加”。那么水果煮著吃究竟好不好？

　　大部分水果都適合煮著吃

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科主任孫剛認(rèn)為，冬季，水果煮著吃有一定的養(yǎng)生保健道理，而且大部分在冬季常見(jiàn)的水果都適合煮著吃。

　　水煮水果，水溫一般維持在100℃左右，這樣的水溫，對(duì)水果當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響不會(huì)太大。像多酚類這樣的抗氧化物質(zhì)，也基本能保持“原生態(tài)”。從這個(gè)角度講，煮熟了的水果潤(rùn)燥、通便、促進(jìn)消化等保健作用與生水果差別不會(huì)太大。

　　冬天，人的腸胃喜暖怕冷，寒冷時(shí)節(jié)喝點(diǎn)熱騰騰的“水果湯”，既利于補(bǔ)充相應(yīng)的水分，也便于獲取豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還避免了生冷水果對(duì)腸胃的刺激。不過(guò)，孫剛提醒，也不是所有水果都適合水煮或者水煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，比如獼猴桃、草莓就不適合煮得過(guò)久。

　　煮熟的水果更適合老人、脾胃虛寒者吃

　　很多人認(rèn)為，水果富含維生素C，熟吃會(huì)損失掉這些維生素。這是一個(gè)比較片面的認(rèn)知。專家告訴記者，熟吃水果所損失的主要是維生素C，而礦物質(zhì)、膳食纖維并未有多少損失，抗氧化物質(zhì)的損失也不多。

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院老年病科副主任中醫(yī)師沈波則表示，雖然水煮的水果會(huì)損耗一部分維生素，但是水果中的鉀元素、果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)損失太多。而且，熟吃水果有助于減弱對(duì)胃腸道的刺激，對(duì)消化功能相對(duì)較弱的老年人或脾胃虛寒吃生水果容易拉肚子的人來(lái)說(shuō)，吃熟蘋果、熟梨是不錯(cuò)的選擇。

　　據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》