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        黃河鯉魚,鮮活的家鄉(xiāng)至味

        來源:聊城日報  2022-02-17 16:00:48
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        黃河鯉魚,鮮活的家鄉(xiāng)至味

        文/圖 本報記者 于新貴

        “關(guān)關(guān)雎鳩,在河之洲”,黃河在《詩經(jīng)》里的模樣充滿詩情和浪漫。

        “豈其食魚,必河之鯉”,當(dāng)黃河鯉魚躍然跳上《詩經(jīng)》的岸頭,黃河鯉魚便被黃河人家奉為至味。無論是清蒸、油燜,抑或是醋烹,它都以鮮美滋味愉悅著時光。

        黃河從巴顏喀拉山出發(fā),以母親的姿態(tài)一路浩浩蕩蕩。因此,黃河對于人類的饋贈總是充滿著母性光芒。黃河鯉魚,是黃河慷慨的饋贈,它不僅是黃河人家的家鄉(xiāng)至味,也是四海游子難以忘懷的縷縷鄉(xiāng)愁。

        聊城市東阿縣艾山山腳下,散落著幢幢屋舍,這里的黃河人家最中意于黃河鯉魚帶給他們的鮮美滋味,生活也在鮮美滋味中幸福著、快樂著。

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        農(nóng)家院里的招牌

        黃河奔流五千多公里,有兩處顯要“卡口”:山西省吉縣的壺口、山東省東阿縣的艾山。

        黃河一路奔騰咆哮,來到東阿艾山,河道僅有275米,成為黃河的“小蠻腰”。黃河在這里咆哮、怒吼、奔騰,形成一個不是壺口勝似壺口的壯麗景觀。

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        艾山高度不足百米,位于黃河西岸。幾處農(nóng)家院落散落在山下,樹木蔥蔥,半掩屋角,猶如丹青畫中不經(jīng)意的幾處瓦舍。

        黃河蜿蜒萬里,孕育了最美的河鮮滋味。陜西潼關(guān)黃河鯉、山西天橋黃河鯉、河南黃河鯉、寧夏黃河鯉、山東黃河鯉并列為黃河流域的“五大名鯉”。沿黃一線到處都有以烹燒鯉魚為主的餐館,清蒸鯉魚、糖醋鯉魚、醬燜鯉魚,成為魯菜中的名菜。

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        位于黃河西岸的老楊家農(nóng)家院坐落在艾山腳下,背靠青山,面對黃河,地理位置絕佳。老楊家農(nóng)家院是典型的山區(qū)農(nóng)家院落,石塊壘墻、石板蓋頂。這里曾經(jīng)是《大宅門》的拍攝地,正是因為這樣,這里每年都能吸引大批游客。

        游客來到黃河岸邊,進入這個原本普通的小山村。老楊家農(nóng)家院的老板李秀民請來了哥哥李成申,她知道哥哥有一個拿手招牌菜:油燜黃河鯉魚。

        黃河鯉魚,是招待游客最好的美味。李成申烹制了一尾尾黃河鯉魚,將獨特的滋味留在了游客的舌尖。

        蔥末、姜絲、蒜末、花椒,入油鍋翻炒,待香味四溢,加入適量甜醬、豆瓣醬、料酒、醋,翻炒幾分鐘后,放入已宰殺干凈的黃河鯉魚,加入適量熱水,文火燉三十分鐘后,再大火收汁。在行云流水般的烹飪過程中,黃河鯉魚與各種香料深情擁抱的同時,也毫無保留地釋放出最美的滋味。

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        “千滾豆腐萬滾魚”,黃河鯉魚入鍋后,經(jīng)過半個小時的文火慢燉,去掉了它原有的“泥腥味”。在水與火的洗禮中,成為農(nóng)家院里最受食客青睞的招牌菜。

        “收拾黃河鯉魚是一個技術(shù)活,把鯉魚沿中線劈開,在鯉魚腹背上‘打花刀’,才能讓各種香料充分與鯉魚融合。”已經(jīng)有30年廚師經(jīng)歷的李成申對油燜黃河鯉魚有自己獨特的理解和烹飪技法。

        宴席上的“頭牌”

        “鐺——鐺——”,一面銅鑼敲響時,升騰著熱氣的黃河鯉魚被兩人用食盒抬到八仙桌前。魚背沖著最尊貴的客人擺上八仙桌的中央,只待尊貴的客人舉箸“剪彩”。在最隆重的儀式中,酒過三巡,興致正濃時,圍坐一桌的客人猜枚行令,黃河鯉魚的擺放位置與舉杯飲酒之間形成了民間酒桌上默契規(guī)矩,“頭三尾四,腹五背六”。在波瀾起伏的說笑中,作為餐桌上“頭牌菜”的黃河鯉魚完成了使命。

        這一幕,發(fā)生在東阿黃屯一家飯店內(nèi)。“黃河鯉魚在每一場盛宴中,都是最重的那道大菜,每次黃河鯉魚端上餐桌時,有一個隆重的儀式,是當(dāng)?shù)厝藢S河鯉魚的敬重。”飯店老板郭振對“頭牌菜”黃河鯉魚有自己的理解,他說,黃河鯉魚在黃河人家心目中的地位至高無上,尤其是在喜宴上,等到所有菜品端上餐桌后,最后一道菜必然是壓軸“大件”——黃河鯉魚。這道菜端上餐桌時,作為賓客,需要向廚師奉上“開刀禮”。

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        郭振介紹說,黃河水給予了黃河鯉魚一副漂亮的容貌:體形修長、金鱗赤尾。因為黃河水流湍急、沙質(zhì)較多,魚類在這樣的水中需要不斷逆水游動,這樣,就會使魚類肉質(zhì)變細嫩。也正是因為黃河鯉魚是一道鮮美的食材,才有了黃河人家傳承千年的舌尖滋味。

        “靠山吃山,靠水吃水”,黃河人家對黃河鯉魚情有獨鐘,沒有黃河鯉魚,就難以成就一桌隆重的盛宴,也難以成就尋常生活中的大快朵頤。在“大河落日圓”的場景里,一縷縷炊煙在屋舍頂上裊裊升騰。黃河鯉魚的家常味道在縷縷炊煙中招呼著遠方游子。因此,黃河鯉魚成為黃河人家縈繞心間的舌尖記憶。

        演繹美好故事

        黃河鯉魚是黃河鱗族中的佼佼者,黃河人家對它的喜愛無以復(fù)加,甚至,賦予了它很多故事。

        “黃河鯉魚跳卡口,艾山腳下鎖蛟龍”。在東阿人的傳說中,艾山就是一道“龍門”,黃河鯉魚縱身一躍,才能實現(xiàn)“魚躍龍門”的夢想。

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        早在明朝時期。東阿縣志就記載了,于慎行在15歲時,途經(jīng)艾山卡口,正好看到大大小小的金色鯉魚奮力跳躍。后來,于慎行進京趕考還遇上了黃河的魚精、曹植和魚姑,果然,于慎行金榜題名,并且,在仕途中平步青云,成為明朝有名的大學(xué)士。

        除了“魚躍龍門”的美好故事,黃河人家也賦予了艾山一段浪漫的愛情故事。

        相傳,有一位中醫(yī)世家出身的老郎中,讓他的兒子在清晨去艾山采摘艾草時,遇到了一位少女。少年被少女身上的香氣傾倒,像是到了仙境一般。等他回過神來,已經(jīng)隨著少女走了很久,并在山頂停下。少女讓他原地等候,說完便自己去尋艾草。天剛蒙蒙亮,少女帶著艾草回來,并交給少年,告訴他,若今后要采艾,便到這兒來尋她,少年牽馬回家。而少年拿回家的竟然是傳說中的九頂蓮花艾。時間一長,少年和少女互生愛意,結(jié)為夫妻。少女嫁到中醫(yī)世家,從此家中常年飄著艾草香氣,許多患者到了中醫(yī)的家里,藥也沒吃,竟然奇跡般痊愈。

        如今,艾山的黃河人家,在傳誦著艾山浪漫故事和“魚躍龍門”的傳說中,迎來了新氣象。

        一些游客紛至沓來,黃河人家熱情地用“拿手大菜”——黃河鯉魚招待四方來客,在迎來送往中,收獲著幸福和快樂。

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        【編輯:顏莉】
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