臨清非遺美食丨周海洲和他的“周記托板豆腐”

　　 本報(bào)通訊員 朱紅光 本報(bào)記者 夏旭光

　　“周海洲賣豆腐，咋還掛著個(gè)大銅牌子??？真稀罕！”

　　在臨清市紅星路與曙光路交叉口西南角，是新華路街道文明實(shí)踐活動(dòng)廣場(chǎng)。每天下午4點(diǎn)左右，周海洲都過(guò)來(lái)賣豆腐。豆腐的香味兒在空氣中彌漫，挑起了人們的食欲，不少人圍過(guò)來(lái)購(gòu)買。

　　周海洲是周記托板豆腐第三代傳承人。在他的三輪車上，掛著一塊銅牌，上面赫然刻著兩行大字“臨清市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受保護(hù)，授予周海洲為托板豆腐傳承人”，落款為臨清市文化廣電新聞出版局。

　　這塊銅牌頒發(fā)于2017年，而周海洲做豆腐要追溯到1988年。“我家從我爺爺周廷喜那一輩就開始做豆腐了，后來(lái)我爺爺將技術(shù)傳授給了我叔叔周瑞堂。我從臨清市電影放映公司下崗后，重操舊業(yè)，一干就是三十多年。”周海洲說(shuō)。

周海洲（中）在售賣托板豆腐。資料圖片

　　周記托板豆腐堪稱一絕，其不加任何佐料，水汪汪、嫩生生、白皙皙、熱騰騰。放在一塊木板上，用嘴一吸，豆腐就滑溜溜地“跑”到嘴里去了。

　　“我做托板豆腐，既傳承老手藝，也有自己的創(chuàng)新。在制作工藝上精益求精：一是精心選料，二是浸泡夠時(shí)，三是石磨研磨，四是火候恰當(dāng)，五是點(diǎn)制講究，六是絕不讓豆腐‘出大力’。每次做豆腐，我都像雕刻一件藝術(shù)品一樣認(rèn)認(rèn)真真。”周海洲說(shuō)，有的人做豆腐，光挑豆腐皮就挑六七張，甚至十多張，但他只挑兩張，從來(lái)不多挑，因?yàn)樘舳嗔?，豆腐的口感就不好了?/p>

　　慕名來(lái)吃周記托板豆腐的人絡(luò)繹不絕。曾經(jīng)有一次，一位顧客開著車專程來(lái)吃周記托板豆腐，但因?yàn)橥＼囘`章被罰了100元錢，他卻說(shuō)，“罰100元錢也值，我就是想吃你做的豆腐。”有時(shí)候因?yàn)槭露?，周海洲?huì)晚到一會(huì)兒，哪怕晚到十幾分鐘，就有人打電話或者發(fā)微信問(wèn)他“老周，你怎么還沒(méi)來(lái)呀？都等著吃你做的豆腐呢！”還有人調(diào)侃說(shuō)：“我開車幾十公里，專為來(lái)吃一板托板豆腐，這板豆腐都不夠我的油錢。”

　　“一天掙三四百元沒(méi)問(wèn)題，一個(gè)月掙一萬(wàn)多元吧！我每天出兩次攤，上午在黑莊菜市場(chǎng)，只要車子一停，立即就有人圍上來(lái)；下午4點(diǎn)，我準(zhǔn)時(shí)到這個(gè)小廣場(chǎng)來(lái)賣豆腐，買的人也很多。”周海洲說(shuō)，他每天都做豆腐，最多的時(shí)候一天做8塊，每塊重35公斤或者40公斤，一出攤很快就會(huì)被搶光。

　　“咱們臨清的托板豆腐聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。前年，北京海淀區(qū)一個(gè)大市場(chǎng)的工作人員和我聯(lián)系，讓我到他們那里去做托板豆腐，待遇優(yōu)厚。我想來(lái)想去，沒(méi)和他簽合同。我明白，托板豆腐只有在臨清做才最地道，因?yàn)橛玫氖桥R清的水，里面包含著濃濃的鄉(xiāng)情味。我打算收幾個(gè)徒弟，建一個(gè)更大的作坊，把周記托板豆腐制作技藝傳承下去。”周海洲說(shuō)。