守護學(xué)生“舌尖上的安全” 全市持證學(xué)校食堂實現(xiàn)智慧監(jiān)管全覆蓋

　　2021年12月29日，聊城一中(新校區(qū))餐廳后廚內(nèi)，工作人員正在加工各類食材。

　　本報訊(文/圖 記者 蒲二利)“這個屏幕是‘食安管理數(shù)字駕駛艙’，相當(dāng)于我們學(xué)校智慧化監(jiān)管系統(tǒng)的大腦。”2021年12月29日，在全市校園食品安全工作推進會上，聊城一中(新校區(qū))工作人員向前去觀摩的人員介紹。在該校餐廳內(nèi)的“食安管理數(shù)字駕駛艙”上，記者看到，健康管理、餐具消毒、人員晨檢、食材采購、食品留樣、空氣消毒等均實現(xiàn)了數(shù)字化臺賬。屏幕左下方是“陽光廚房”的終端，實時顯示廚房各操作間的情況。

　　聊城一中(新校區(qū))餐廳是全市學(xué)校食堂“4D廚房”管理模式的試點單位。2021年，度假區(qū)市場監(jiān)管局創(chuàng)新提出“4D廚房+數(shù)字化”監(jiān)管理念，通過智慧化監(jiān)管手段，科學(xué)建立完善學(xué)校食堂食品安全管理體系，使度假區(qū)成為全市首個推行“4D廚房+數(shù)字化”的功能區(qū)。“4D”即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。通過“4D廚房+數(shù)字化”建設(shè)，把復(fù)雜的管理工作細分化、規(guī)范化、明晰化，推動學(xué)校、幼兒園食堂的規(guī)范化建設(shè)，提升學(xué)校食堂食品安全水平。截至目前，度假區(qū)共有42家學(xué)校食堂創(chuàng)建了“4D廚房+數(shù)字化”，實現(xiàn)學(xué)校食堂100%全覆蓋。

　　按照先行先試、總結(jié)經(jīng)驗、推廣復(fù)制的思路，度假區(qū)市場監(jiān)管局在聊城一中(新校區(qū))高起點、高質(zhì)量推進了“智慧化監(jiān)管+4D廚房”的建設(shè)。該校通過融合人工智能視頻行為算法分析和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開發(fā)出18項風(fēng)險管控場景，從以往單一的“后廚可視”，全面升級為操作行為和設(shè)備環(huán)境“可識別、可抓拍、可感測、可遠程、可示警”，逐步形成了“智慧化監(jiān)管+4D廚房”管理新模式，實現(xiàn)廚房管理規(guī)范化、數(shù)字化和科技化。

　　“比如我們的食品留樣，以前的標簽都是手寫的，現(xiàn)在采用智能化留樣機，自動生成二維碼，用手機一掃就可以實現(xiàn)全程追溯。并且這個過程是全程錄像的，嚴格把控過程的安全性。”聊城一中(新校區(qū))餐廳工作人員介紹。智能化晨檢機、智能化門禁、智能化留樣機、智能化配餐系統(tǒng)……一系列智能化設(shè)備的應(yīng)用，使餐廳管理進一步減負、提質(zhì)、增效。

　　2020年，聊城市市場監(jiān)管局積極建設(shè)“食安聊城”智慧監(jiān)管平臺，運用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，大力實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”行動，將學(xué)校食堂后廚接入智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)后廚可視化，有力提升了餐飲食品安全治理能力和治理水平。2021年，我市在此基礎(chǔ)上，進一步運用智慧監(jiān)管平臺，推動“4D廚房+數(shù)字化”建設(shè)，不斷完善學(xué)校食堂食品安全管理體系，切實有效地保障廣大學(xué)生“舌尖上的安全”。截至目前，全市持證學(xué)校食堂智慧監(jiān)管覆蓋率達到100%。