新春走基層·兩河之約共赴黃河大集丨舌尖上的大集

文/圖 本報記者 呂曉磊

民以食為天，春節(jié)總是與美食聯(lián)系得很緊密，尤其是煙火氤氳的大集上，有著最傳統(tǒng)最濃郁的年味兒。

人頭攢動的灌湯包攤位前，老板杜坤正在嫻熟地包包子，搟皮、抹餡兒、放入蒸籠、上鍋，十幾分鐘后，老板娘掀開蒸籠，一瞬間香氣撲面而來并彌漫開去。

1月10日，農(nóng)歷臘月十九，開發(fā)區(qū)北城街道周集大集上香氣四溢，各種香味不停地撩撥著來來往往的人們的味蕾。

趕集的市民在攤位前精挑細選

周集大集每逢農(nóng)歷四、九為集，大集對附近的人來說不只是舌尖上的美味，更是難以割舍的情結(jié)。

“冰糖葫蘆甜又甜，紅紅山楂圓又圓，一排排，一串串，嘗一嘗，眨眨眼，不用說話先點頭，你說喜歡不喜歡。”小孩子對大集的向往是離不開美食的，順著“糖葫蘆……糖葫蘆……”的吆喝聲，10歲的樂樂（化名）一路跑了過來，“阿姨，來串小番茄的！”接過糖葫蘆的樂樂迫不及待地吃了起來，“再來一串山楂的！”樂樂顧不得擦從嘴角掉出的糖渣，只顧著催老板再來一串。

“一大早就來了，到集上就先把糖熬上。”谷士彥做糖葫蘆已經(jīng)有十幾年了，將糖和水按照固定比例調(diào)好，將其倒入鍋中開火熬制，熬糖過程中，谷士彥不停地攪拌鍋中的糖漿，“這樣熬出來的糖更均勻”。

楊傳興在制作瓜子糖

隨著鍋中有氣泡開始翻滾，糖漿開始變成淺淺的金黃色，谷士彥用筷子輕蘸，發(fā)現(xiàn)糖漿開始微微拉絲后，轉(zhuǎn)小火。“不能熬過咯，那樣的話不僅顏色不好看，糖漿還會發(fā)苦。”谷士彥說，賣了十幾年糖葫蘆，掌控熬糖火候是他的看家本領(lǐng)。

糖漿熬好后，便是裹糖。山楂都是谷士彥前一天串好的，“要把山楂洗干凈、晾干、去核、串串，集上現(xiàn)串根本來不及，要提前一天把山楂串好。”說著，谷士彥迅速將手中串好的山楂果串放入鍋中，輕轉(zhuǎn)手腕，紅紅的山楂便裹上了一層糖漿，出鍋后，糖漿遇冷迅速變硬，也變得晶瑩剔透，整個過程行云流水、一氣呵成。

除了傳統(tǒng)的山楂糖葫蘆外，谷士彥這里還有草莓糖葫蘆、橘子糖葫蘆、蜜棗糖葫蘆、腰果糖葫蘆等。裹好糖的糖葫蘆碼齊擺好，五顏六色、晶瑩剔透，一眼看過去，嘴里就能泛起酸酸甜甜的味道。

“一鍋糖稀可以制作幾十串糖葫蘆。”谷士彥說，年集上人多，她和老公最多的時候一天要制作四百多串糖葫蘆，“生意好，累點兒也高興”。長長的竹簽串起山楂和糖漿的酸甜，也守護著谷士彥一家熱氣騰騰的日子。

“酥脆香甜的瓜子糖出鍋了，純手工制作，還有花生糖、芝麻糖，13元一斤……”大集上，楊傳興一邊將剛剛出鍋的瓜子糖放到案上，一邊吆喝著，吸引了不少人駐足。把瓜子仁炒熟后，倒入已經(jīng)加熱化開的糖汁中，將瓜子仁和加熱好的糖汁一起攪拌，然后將攪拌均勻的瓜子糖放在特制的鐵皮板上用木塊壓實，待瓜子糖冷卻后再進行切塊。

集上香氣四溢的湯包

“快過年了，趕集的人越來越多了，我賣的瓜子糖和花生糖都是自己現(xiàn)做的，口感好，生意也好！”在“咔嚓咔嚓”的切糖片聲中，楊傳興對生意充滿了憧憬。

年集上應有盡有的各種農(nóng)產(chǎn)品如同一場博覽會，活雞活魚、新鮮的牛羊肉、剛采摘不久的蔬菜瓜果，現(xiàn)炒的花生、瓜子，現(xiàn)磨的花椒面……大多是附近農(nóng)民自產(chǎn)、自銷的產(chǎn)品，不但純天然無污染，而且因為沒有中間環(huán)節(jié)，所以價格便宜。

“來！嘗嘗咱家的炒花生，沙土炒的，好吃不貴！”路邊賣炒花生的大爺抓起一把花生遞給圍過來的顧客。

“嗯！好吃！給我稱點兒！”趕集的人紛紛開始搶購。

吆喝聲和討價還價聲中，人們對幸福美滿、年年有余的祈愿，都寄托在了這些食物的味道中。