新春走基層·新春嘉年華丨過(guò)年尋味老點(diǎn)心 吃的就是那口老味道

　　文/圖 本報(bào)記者 侯莎莎

　　過(guò)大年不品嘗點(diǎn)心，似乎少了一種年味。

　　兒時(shí)趕年集，點(diǎn)心是必買的。桃酥、蜜三刀……被攤主用黃褐色的牛皮紙一包，貼張紅印花，麻繩一扎，就遞到了手里。帶回家的不光是點(diǎn)心，還有一份甜蜜。

　　這不，馬上過(guò)年，這時(shí)節(jié)的古城華燈高掛、聯(lián)墨飄香，中國(guó)紅格外耀眼。在樓東大街的一點(diǎn)心意中式點(diǎn)心店，伴著“我恭喜你發(fā)財(cái)，我恭喜你精彩”的喜慶音樂(lè)，市民攜兒帶女，在琳瑯滿目的糕點(diǎn)中搜尋，感受過(guò)年的快樂(lè)。

桃酥、蜜三刀等老點(diǎn)心陳列在店內(nèi)顯眼位置

　　老味道融入日常

　　來(lái)古城，尋年味！林立于道路兩側(cè)的老字號(hào)店堂鋪號(hào)是樓東大街的縮影，也是聊城作為運(yùn)河商埠的代表性符號(hào)。

　　一點(diǎn)心意3號(hào)店就位于樓東大街，店面裝潢雅致。深灰色招牌下接原木色橫梁，時(shí)尚而不失清新自然。如果你稍作留意，會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)心意品牌標(biāo)識(shí)下，有兩個(gè)小巧的朱紅色的繁體字——劉記。

　　一點(diǎn)心意由鐘情于糕點(diǎn)業(yè)的劉占偉創(chuàng)辦于20世紀(jì)90年代，本著“千摶萬(wàn)轉(zhuǎn)不厭精”的精神，根植聊城糕點(diǎn)傳統(tǒng)，延傳中式老點(diǎn)心技藝。如今，在女兒劉菲的傳承下，店鋪守正創(chuàng)新，力求讓傳統(tǒng)手藝在現(xiàn)代社會(huì)得到個(gè)性化、時(shí)尚化的呈現(xiàn)。

　　走進(jìn)店里，燈籠、福字高高懸掛，櫥窗干凈透亮，香氣撲鼻，一個(gè)個(gè)裝滿不同品類點(diǎn)心的木箱整齊排列……收納臺(tái)旁，傳統(tǒng)牛皮紙包裝的桃酥、盒裝的蜜三刀摞得老高，讓人回憶起以前缺油少糖，穿著厚棉襖，提兩包點(diǎn)心、兩瓶酒送節(jié)禮的年代。

市民選購(gòu)點(diǎn)心

　　匠人精神 守正創(chuàng)新

　　小年一過(guò)，格外忙碌。劉菲說(shuō)：“這一忙就得忙到年根底下，有時(shí)，大年三十還要忙一上午。”

　　新年吃花酥。眼前這盒花酥禮盒通體紅色，內(nèi)有9個(gè)格子，是9種不同口味、不同花式的花酥。

　　劉菲說(shuō)：“9個(gè)顏色，要和9種面，面內(nèi)放入純天然植物色素，如抹茶、香芋等調(diào)色，光和面就得一上午。”

　　面皮包酥、包餡后，10片花瓣需用小刀劃10下，再手工擰花。制作此類點(diǎn)心沒(méi)有模具，捏花最考驗(yàn)手藝。車間有10名工人，其中一個(gè)老師傅，從沒(méi)結(jié)婚就在店里工作，如今孩子都大了。

　　一點(diǎn)心意的點(diǎn)心有多少花樣，沒(méi)人能說(shuō)清楚，因?yàn)樾缕冯S時(shí)上市。店內(nèi)爆品——核桃提娜，由店鋪創(chuàng)始人——50多歲的劉占偉先生研發(fā)，光熬餡就得4個(gè)小時(shí)。這款點(diǎn)心層層夾心，入口香甜。

　　傳統(tǒng)糕點(diǎn)從日常生活、歲時(shí)節(jié)令、親情禮儀甚至四季天氣中獲得靈感和素材，比如，春節(jié)做柿子狀的點(diǎn)心，象征事事如意；元宵節(jié)做湯圓；清明做“青團(tuán)”，用于祭祀；“五一”前后，去平陰采摘新鮮的玫瑰花，制作花香濃郁的鮮花餅；端午節(jié)，除了做粽子，還做綠豆冰糕，用于消暑；中秋節(jié)，月餅上市；重陽(yáng)節(jié)做長(zhǎng)壽糕；9月份，板栗成熟，制作香甜酥脆的板栗酥；冬天，制作蘿卜絲餅……這些都是從生活中來(lái)的，又用到生活中去，也體現(xiàn)了他們美好的愿景。

店員展示柿子狀點(diǎn)心

　　與人、與環(huán)境、與城市互動(dòng)

　　老字號(hào)，在時(shí)代風(fēng)云變幻中，難以擺脫沉沉浮浮的命運(yùn)。

　　曾經(jīng)，傳統(tǒng)中式點(diǎn)心淡出人們視線，劉菲開(kāi)起了西式面包店。但是，總有一些老顧客念叨，“為啥不做點(diǎn)心了”“想念老味道”……

　　老手藝不能丟，懷著重現(xiàn)甜蜜記憶的初心，2013年，一點(diǎn)心意中式點(diǎn)心店入駐古城東關(guān)街。憑借消費(fèi)者的信任、產(chǎn)品的品質(zhì)，店鋪重新紅火起來(lái)。

　　在堅(jiān)守品質(zhì)、傳承匠心的同時(shí)，他們“擼起袖子”，從創(chuàng)意設(shè)計(jì)、工藝升級(jí)等層面入手，開(kāi)啟改革和創(chuàng)新：各種形狀的定制點(diǎn)心擁有中式浪漫的名字，如朱雀、蘭花、鳳頭鸚鵡等，吸引了年輕人的目光；用海藻糖替代白砂糖制作的點(diǎn)心，綠色健康，深受市民喜愛(ài)。

　　“幸福顧客”是企業(yè)孜孜以求的目標(biāo)。“我們隨時(shí)和顧客溝通，調(diào)整點(diǎn)心配料、制作工藝，和客人溝通多了，信息就來(lái)了，這是一種雙向奔赴的甜蜜互動(dòng)。”

　　春節(jié)將近，一點(diǎn)心意光春節(jié)點(diǎn)心禮盒就推出了6款。其中一個(gè)燈籠禮盒專為孩子設(shè)計(jì)，上下兩層裝滿點(diǎn)心，禮盒蓋是一個(gè)被折疊的小燈籠。吃完點(diǎn)心，孩子們可以拿著紅彤彤的小燈籠四處玩樂(lè)，氛圍感十足。

　　記者感言

城市需要老字號(hào) 市民需要老味道

　　聊城優(yōu)越的自然與人文條件在各領(lǐng)域折射出美妙的光線，其中也包括多彩的美食世界。

　　老點(diǎn)心不僅是百姓的日常美味，也是工藝復(fù)雜的視覺(jué)藝術(shù)品。它題材廣泛、造型奇巧、裝飾精妙、色彩和諧、包裝講究，具有較高的藝術(shù)價(jià)值，形式語(yǔ)言更富有濃郁的地方風(fēng)情和民俗內(nèi)涵。

　　長(zhǎng)壽糕、蜜三刀、桂花糕、蛋黃酥、紅豆餅，都是聊城人引以為傲的老味道。

　　老味道也有新價(jià)值，重現(xiàn)歷史中某個(gè)特殊時(shí)期的畫(huà)面，賦予產(chǎn)品滿滿的年代感，也是一種“復(fù)古回潮”。春節(jié)臨近，代表吉祥的節(jié)日形象與糕點(diǎn)包裝結(jié)合，呈現(xiàn)出“成古出新”的品牌形象。

　　而這一切推陳出新的支點(diǎn)，在于產(chǎn)品的品質(zhì)、在于“千摶萬(wàn)轉(zhuǎn)不厭精”的匠人精神。

　　時(shí)至今日，劉占偉仍在研發(fā)新產(chǎn)品、新口味；跟隨店鋪一路走來(lái)的技藝嫻熟的老師傅，仍在車間日復(fù)一日地和面、調(diào)餡、捏花……

　　滋味在歲月中沉淀，工藝因執(zhí)著而升華，一輩輩傳下來(lái)的，是手藝，是文化，也是生活的記憶。