糖瓜祭灶 新年來(lái)到

父子二人抻糖

　　文/圖 本報(bào)記者 朱玉東

　　“二十三糖瓜粘，二十四掃房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七宰公雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，正月初一扭一扭。”中國(guó)人過(guò)春節(jié)有很多傳統(tǒng)習(xí)俗，進(jìn)入臘月，家家戶戶開(kāi)始忙活，準(zhǔn)備過(guò)春節(jié)的食品。

　　其中，“二十三糖瓜粘”“糖瓜祭灶，新年來(lái)到”在全國(guó)很多地方都有這樣的說(shuō)法。說(shuō)的是臘月二十三這天，灶王爺要上天庭向玉皇大帝匯報(bào)人間實(shí)情，用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王，粘住灶王爺?shù)淖?，讓?ldquo;上天言好事，下地保平安”。

熬好的麥芽糖倒在鐵皮板上冷卻

　　糖瓜是用黃米和麥芽熬制成的糖，把它抻為長(zhǎng)條形叫作糖棍，拉制成如南瓜般的扁圓形叫作糖瓜。糖瓜的歷史由來(lái)已久，在高唐縣清平鎮(zhèn)小屯村，有400多年制作糖瓜的歷史。53歲的小屯糖瓜傳承人劉修良說(shuō)，幾十年前，村里家家戶戶都會(huì)做糖瓜，他從小就看著爺爺和父親做。在十六七歲時(shí)，他已經(jīng)掌握了做糖瓜的技藝。實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制之后，小屯村的糖瓜逐漸興盛起來(lái)。每年8月到第二年的4月，村民帶著做好的糖瓜走街串巷叫賣(mài)，由此，小屯糖瓜聲名遠(yuǎn)播。

冷卻后的麥芽糖晶瑩剔透

　　做糖瓜程序復(fù)雜，而且是個(gè)體力活兒，需要幾個(gè)青壯年協(xié)作，才能做好。但小作坊的制作方式，糖瓜產(chǎn)量不高，收益也一般，所以到后來(lái)，做糖瓜的人越來(lái)越少?，F(xiàn)在小屯村只有劉修良還在堅(jiān)持做糖瓜。劉修良是一個(gè)愛(ài)動(dòng)腦子的人，他對(duì)糖瓜的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了部分改進(jìn)，自制了拉白機(jī)、切糖機(jī)以及糖瓜晾干、蒸汽加熱裝置，全是電動(dòng)的，十分方便，大大節(jié)省了勞動(dòng)力。現(xiàn)在劉修良的兒子——30歲的劉佳也學(xué)會(huì)了糖瓜制作手藝。

將麥芽糖抻拉至長(zhǎng)條，進(jìn)行切割

　　在小屯村，記者目睹了糖瓜的制作過(guò)程：首先是熬糖，將麥芽糖倒進(jìn)糖漿，放在爐火上熬制40分鐘左右。然后是晾糖，熬好的麥芽糖，倒在鐵皮板上冷卻降溫。多次翻晾后，待溫度降至七八十?dāng)z氏度，軟硬適度，就放在拉白機(jī)上開(kāi)始拉白。幾分鐘后，父子倆配合將麥芽糖反復(fù)抻拔，使麥芽糖變得越來(lái)越白。之后的摘糖是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不斷地抻、折、拉，使麥芽糖與空氣充分混合，形成氣泡，再抻成十多厘米寬的長(zhǎng)條，在一頭吹氣定形，麥芽糖就成了空心的。最后，根據(jù)需要，將麥芽糖不斷抻拉，做成糖瓜、糖藕，或者芝麻棍。

糖瓜做好后進(jìn)行蒸汽加熱，使其表面變軟，方便粘芝麻

　　經(jīng)過(guò)改進(jìn)工藝，如今，糖瓜的產(chǎn)量大幅提升，劉修良父子每年生產(chǎn)四五十噸糖瓜，產(chǎn)品銷售到全國(guó)各地。劉佳說(shuō)，小屯糖瓜已被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，作為傳承人，他有責(zé)任把這份甜蜜的事業(yè)做下去。

粘芝麻是最后一道工序