兒時(shí)春節(jié)美味釀豆腐

　　文/劉年貴

　　釀豆腐是兒時(shí)故鄉(xiāng)過年必備的一道美味。

　　釀豆腐其實(shí)就是加了餡料的油豆腐。取巴掌大小截面呈方形或者三角形的油豆腐，在其中一個(gè)面（三角形油豆腐則在斜邊面中間位置）挖個(gè)小孔，內(nèi)部掏空，塞入預(yù)先調(diào)制好的餡料，該餡料的制作還有講究：將一定比例的糯米和粘米泡發(fā)好，經(jīng)石磨磨成細(xì)米粉，然后在其中拌入切碎的瘦肉和肥肉（肥瘦比例視個(gè)人喜好而定）細(xì)丁、切細(xì)的蔥花，然后加入適量的精鹽、味精、清水，拌勻后能揉搓成團(tuán)即可。

　　給油豆腐加餡料的時(shí)候，就用勺子從揉搓好的餡料大團(tuán)挖上一勺子，然后將勺尖對(duì)準(zhǔn)油豆腐的小孔，用筷子將勺內(nèi)的餡料扒入油豆腐內(nèi)。當(dāng)油豆腐內(nèi)部塞滿了餡料，再取一些餡料抹在小孔四周形成封口，每個(gè)油豆腐都是鼓鼓囊囊的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望過去，就像一只只包金嵌玉藝術(shù)品，這便是故鄉(xiāng)人們所說的釀豆腐。

　　由于餡料還是生的，故而剛做好的釀豆腐還不能直接吃。想吃，裝上一大碗，置于蒸鍋（或者蒸屜），大火猛蒸差不多一小時(shí)，當(dāng)冒出的水蒸氣散發(fā)出陣陣肉香和豆腐的香味，便可以端在桌子上盡情享用了。由于經(jīng)過較長時(shí)間的猛火蒸煮，餡料的肉丁滲出亮晶晶的油花，使的整個(gè)餡料看起來晶瑩剔透，甚是喜人；而且油豆腐和餡料的味道已經(jīng)融為一體了，一口咬下去，油豆腐的焦香味，肉的醇香，蔥花的清香涌上舌尖，真?zhèn)€是滿口生香，滿嘴流油。而且，存放的時(shí)間越長，蒸煮的時(shí)間越久，這種混合味道越是濃郁，我想這也許是這道菜取名“釀豆腐”原因所在吧，因?yàn)檫@種味道是要經(jīng)過時(shí)間的釀造方能愈顯濃厚。

　　判斷一家釀豆腐是否做得好，除了油豆腐炸制金黃松軟外，另外一個(gè)重要指標(biāo)就是餡料調(diào)制是否得當(dāng)，可以說，每家每人的制作手法不同，其味道亦有不同感受。真?zhèn)€是“百家呈百樣，千人有千味”。

　　兒時(shí)生活艱苦，加之物質(zhì)匱乏，過年時(shí)每家就割了十斤、八斤肉，去別人家做客，主人家席上的肉碗是不能隨便動(dòng)筷子的，最多架不住主人的熱情，小孩子吃上一兩塊肉，那已經(jīng)是很高的禮遇了。但是釀豆腐可以盡量吃，幾大塊釀豆腐入肚，大飽口腹之欲，真是過癮。

　　只可惜，這種味道成了兒時(shí)舌尖上的記憶。今年春節(jié)前夕，我一路風(fēng)塵仆仆地趕回家中，一進(jìn)門便問母親，家中的釀豆腐做好了沒？母親幽幽地說道，現(xiàn)在誰家還費(fèi)心準(zhǔn)備釀豆腐的餡料，再說而今過年雞、鴨、魚、肉可勁吃，也沒必要制作那個(gè)了。

　　我聽聞后，悵然若失，感覺兒時(shí)的年味越來越遠(yuǎn)了……